Recomendaciones generales para la alergia a los mariscos

Cuando su hijo tiene una alergia alimentaria, debe evitar rigurosamente los alimentos a los que sea alérgico. No puede comer ese alimento. Y no puede comer ningún producto que contenga ese alimento. Las sustancias a los que su hijo es alérgico se llaman alérgenos.

La alergia a los mariscos es la respuesta anormal del sistema inmunitario a las proteínas presentes en los mariscos. Las alergias a los mariscos están entre las más comunes en los niños. Las personas que son alérgicas a un tipo de mariscos suelen serlo también a otros tipos de mariscos. Suele ser una afección para toda la vida. Por eso, es importante saber cómo controlarla. Para evitar los alimentos que contienen proteínas de los mariscos, es importante leer las etiquetas de los alimentos.

En el caso de los alimentos regulados por la Administración Federal de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por su sigla en inglés), la Ley Federal de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALCPA, por su sigla en inglés) exige que los alimentos empaquetados indiquen claramente en su etiqueta si el producto contiene mariscos. Puede que algunas empresas también incluyan aclaraciones, como "Puede contener mariscos" o "Es posible que se haya elaborado en instalaciones que procesan mariscos". Pero estos tipos de declaraciones de precaución son voluntarias. Las empresas no están obligadas a ponerlas en las etiquetas de los alimentos.

Hay alimentos y productos que no están abarcados por la FALCPA. Por ejemplo:

• Alimentos que no están regulados por la FDA

• Cosméticos y productos para el cuidado personal

• Medicamentos y suplementos alimenticios con receta y de venta libre

• Juguetes y artesanías

• Alimentos para mascotas

La siguiente lista contiene alimentos y productos que podrían tener mariscos. No es una lista completa. Pero puede ayudar a guiar sus decisiones. Lea detenidamente todas las etiquetas de los alimentos.

Cómo leer una etiqueta para una alimentación libre de mariscos

Evite los alimentos que tengan cualquiera de los siguientes ingredientes:

• Abulón

• Percebes

• Almejas (almeja dura, mercenaria, panopea generosa, almeja pismo, almeja dura)

• Berberechos, caracoles de mar, erizos de mar

• Cangrejo

• Cangrejo de río, seboro, krill

• Sepia o jibia

• Lapa (opihi)

• Langosta, cigala, cigarra chata, camarones scampi, coral, tomalley

• Moluscos

• Mejillones

• Pulpo, calamar 

• Ostras

• Bígaro común, caracol de mar

• Gambas (langostinos)

• Vieiras

• Pepino de mar (se suele usar en las sopas asiáticas) 

• Erizo de mar

• Camarones, langostinos rebozados

• Caracol

• Calamar

• Buccino 

Los siguientes alimentos pueden contener proteínas de mariscos:

• Bullabesa (bouillabaisse)

• Tinta de sepia o jibia

• Caldo o salsa de pescado

• Glucosamina

• Saborizante de mariscos (cangrejo, extracto de almejas)

• Surimi

Cuando no esté en su casa

Consejos para la seguridad general de su hijo:

• Siempre lleve 2 autoinyectores de epinefrina. Asegúrese de que tanto usted como todas las personas cercanas a su hijo sepan cómo usarlos.

• Si no tiene autoinyectores de epinefrina, hable con el proveedor de atención médica de su hijo. Pregúntele si debería llevarlos con usted.

• Haga que su hijo use un brazalete o un collar de alerta médica. Tendrá su información sobre alergias.

• Asegúrese de que los docentes y el personal de enfermería de la escuela de su hijo y otros cuidadores estén informados sobre su alergia. Incluye saber qué hacer en caso de emergencia.

Cuando salgan a comer:

• Dígale siempre al mozo que su hijo tiene una alergia alimentaria.

• Cualquier alimento que se prepare en un restaurante de mariscos puede estar contaminado con pescado o mariscos. Esto incluye los platos que no sean de mariscos.

• Algunas personas que son alérgicas al pescado pueden reaccionar a los olores de la cocina. O pueden reaccionar al tocar mariscos o pescado.

• Tenga cuidado cuando coma en restaurantes asiáticos. Allí se suele usar la salsa de pescado para realzar los sabores.

• La proteína de los mariscos se puede propagar por el aire, en el vapor que se libera durante la cocción. No coma en las mesas de vapor o en los bufetes donde haya mariscos y se sirva este tipo de alimentos. Esto también puede ayudar a evitar la contaminación cruzada de alimentos con los utensilios compartidos.

• En un restaurante, los alimentos pueden tener contaminación cruzada con mariscos. Siempre lea las etiquetas de los alimentos y consulte los ingredientes en los restaurantes. Hágalo incluso si su hijo ha comido esos alimentos en el pasado.

• Tenga cuidado con los alimentos fritos en restaurantes donde se sirven mariscos. Los camarones u otros mariscos pueden freírse en el mismo aceite que las papas fritas o las alitas de pollo.